Циннамальдегид нь шанцайны эфирийн тосны 85% ~ 90%-ийг эзэлдэг бөгөөд Хятад улс нь шанцай тариалах гол бүс нутгийн нэг бөгөөд циннамальдегидийн нөөц баялаг юм. Циннамальдегид (C9H8O) молекулын бүтэц нь акрилейнтэй холбогдсон фенил бүлэг бөгөөд шаргал эсвэл шаргал хүрэн өнгөтэй наалдамхай шингэн хэлбэрээр байгалийн төлөвт байдаг бөгөөд өвөрмөц, хүчтэй шанцай, кокаин амттай тул халуун ногоо, амтлагчинд ашиглаж болно. Одоогийн байдлаар циннамальдегидийн өргөн хүрээний бактерийн эсрэг үйлчилгээ, түүний механизмын талаар олон тайлан гарсан бөгөөд судалгаагаар циннамальдегид нь бактери, мөөгөнцөрт сайн бактерийн эсрэг үйлчилгээтэй болохыг харуулсан. Анагаах ухааны салбарт зарим судалгаагаар бодисын солилцооны өвчин, цусны эргэлтийн тогтолцооны өвчин, хавдрын эсрэг болон бусад тал дээр циннамальдегидийн судалгааны явцыг тоймлон авч үзээд циннамальдегид нь чихрийн шижин, таргалалт, хавдрын эсрэг болон бусад фармакологийн сайн үйлчилгээтэй болохыг тогтоожээ. Баялаг эх үүсвэр, байгалийн гаралтай найрлага, аюулгүй байдал, хоруу чанар багатай, өвөрмөц амт, өргөн хүрээний нянгийн эсрэг үйлчилгээтэй тул АНУ-ын Хүнс, Эмийн Захиргаа болон Хятадаас батлагдсан хүнсний нэмэлт бүтээгдэхүүн юм. Хамгийн их хэмжээ нь хэрэглээнд хязгаарлагдмал биш боловч тогтворгүй байдал, хурц үнэр нь хоол хүнсэнд өргөн хэрэглэгддэгийг хязгаарладаг. Хүнсний сав баглаа боодлын хальсанд циннамальдегидийг наалдуулах нь түүний нянгийн эсрэг үр нөлөөг сайжруулж, хоол хүнсэнд мэдрэхүйн нөлөөллийг бууруулж, хүнсний хадгалалт, тээвэрлэлтийн чанарыг сайжруулж, хадгалах хугацааг уртасгахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.
1. Бактерийн эсрэг нийлмэл мембраны матриц
Хүнсний бактерийн эсрэг сав баглаа боодлын хальсны судалгааны ихэнх хэсэгт байгалийн болон задардаг бодисыг хальс үүсгэгч матриц болгон ашигладаг бөгөөд сав баглаа боодлын хальсыг бүрэх, цутгах эсвэл өндөр температурт шахах аргаар бэлтгэдэг. Мембран суурь ба идэвхтэй бодисын үйлчлэх арга, нийцтэй байдлаас шалтгаалан бэлэн болсон мембраны шинж чанар өөр өөр байдаг тул тохирох мембран суурь сонгох нь маш чухал юм. Түгээмэл хэрэглэгддэг хальс үүсгэгч суурь материалд поливинил спирт, полипропилен зэрэг нийлэг био задралд ордог бодисууд, полисахарид ба уураг зэрэг байгалийн гаралтай бодисууд, нийлмэл бодисууд орно. Поливинил спирт (PVA) нь шугаман полимер бөгөөд хөндлөн холбоход ихэвчлэн гурван хэмжээст сүлжээний бүтэц үүсгэдэг бөгөөд маш сайн механик шинж чанар, саад тотгорын шинж чанартай байдаг. Байгалийн мембрантай төстэй матрицын нөөц элбэг бөгөөд өргөн хэрэглэгддэг. Жишээлбэл, полилактик хүчлийг цардуул, эрдэнэ шиш зэрэг түүхий эдээс исгэж болох бөгөөд энэ нь хангалттай бөгөөд сэргээгдэх эх үүсвэртэй, био задралд сайн, био нийцтэй бөгөөд байгаль орчинд ээлтэй сав баглаа боодлын материал юм. Нийлмэл матриц нь ихэвчлэн хоёр ба түүнээс дээш мембраны матрицаас бүрддэг бөгөөд энэ нь ганц мембраны матрицтай харьцуулахад нэмэлт үүрэг гүйцэтгэдэг.
Механик шинж чанар болон саад тотгорын шинж чанар нь сав баглаа боодлын хальсны тохиромжтой байдлыг үнэлэх чухал үзүүлэлт юм. Циннамальдегид нэмэх нь полимер мембраны матрицтай хөндлөн холбогдож, улмаар молекулын шингэнийг бууруулдаг, завсарлагааны үед суналт буурах нь полисахаридын сүлжээний бүтцийн тасалдалтай холбоотой бөгөөд суналтын бат бэхийн өсөлт нь циннамальдегид нэмснээс үүдэлтэй хальс үүсгэх процессын үед гидрофилийн бүлэг нэмэгдсэнтэй холбоотой юм. Үүнээс гадна, циннамальдегидийн нийлмэл мембраны хийн нэвчилт ерөнхийдөө нэмэгдсэн бөгөөд энэ нь циннамальдегид полимерт тархаж нүх сүв, хоосон зай, суваг үүсгэж, усны молекулуудын массын дамжуулалтын эсэргүүцлийг бууруулж, эцэст нь циннамальдегидийн нийлмэл мембраны хийн нэвчилт нэмэгдэхэд хүргэдэгтэй холбоотой байж болох юм. Хэд хэдэн нийлмэл мембраны механик шинж чанар, нэвчилт нь ижил төстэй боловч өөр өөр полимер субстратын бүтэц, шинж чанар нь өөр бөгөөд циннамальдегидтэй харилцан үйлчлэх нь сав баглаа боодлын хальсны гүйцэтгэлд нөлөөлж, дараа нь түүний хэрэглээнд нөлөөлдөг тул тохирох полимер субстрат болон концентрацийг сонгох нь маш чухал юм.
Хоёрдугаарт, циннамальдегид ба сав баглаа боодлын хальс холбох арга
Гэсэн хэдий ч циннамальдегид нь усанд бага зэрэг уусдаг бөгөөд уусах чадвар нь ердөө 1.4 мг/мл байдаг. Холих технологи нь энгийн бөгөөд тохиромжтой боловч өөхөнд уусдаг циннамальдегид ба усанд уусдаг мембраны матрицын хоёр үе шат нь тогтворгүй бөгөөд хальс үүсгэх процесст ихэвчлэн шаардлагатай өндөр температур, өндөр даралтын нөхцөл нь мембран дахь циннамальдегидийн концентрацийг мэдэгдэхүйц бууруулдаг. Хамгийн тохиромжтой бактериостатик нөлөө үзүүлэхэд хэцүү байдаг. Шигтгэх технологи нь гүйцэтгэлийг дэмжих эсвэл химийн хамгаалалт өгөхийн тулд шигтгэх шаардлагатай идэвхтэй бодисыг ханын материалыг ашиглан ороох эсвэл шингээх үйл явц юм. Шигтгэх технологийг ашиглан сав баглаа боодлын материалд циннамальдегидийг бэхлэх нь түүний ялгаралтыг удаашруулж, хадгалах хурдыг сайжруулж, хальсны бактерийн эсрэг хөгшрөлтийг уртасгаж, сав баглаа боодлын хальсны механик шинж чанарыг оновчтой болгодог. Одоогийн байдлаар циннамальдегидийг сав баглаа боодлын хальстай хослуулах нийтлэг тээвэрлэгч барих аргуудыг хиймэл тээвэрлэгч барих болон байгалийн тээвэрлэгч барих гэсэн хоёр ангилалд хувааж болно: полимер шигтгэх, нано липосом шигтгэх, циклодекстрин шигтгэх, нано шавар холбох эсвэл ачаалах зэрэг орно. Давхаргын өөрөө угсрах болон цахилгаан ээрэх аргыг хослуулан хийснээр циннамальдегидийн тээвэрлэгчийг оновчтой болгож, циннамальдегидийн үйлчлэх горим болон хэрэглээний хүрээг сайжруулж болно.
Шанцайны альдегидийн идэвхтэй хүнсний сав баглаа боодлын хальсыг хэрэглэх
Хүнсний төрөл бүрийн усны агууламж, шим тэжээлийн найрлага, хадгалах, тээвэрлэх нөхцөл нь өөр өөр байдаг бөгөөд мууддаг бичил биетний өсөлтийн динамик нь маш өөр байдаг. Циннамальдегид бактерийн эсрэг савлагааны хадгалалтын нөлөө нь өөр өөр байдаг.
1. Хүнсний ногоо, жимс жимсгэнийг шинээр нь хадгалах нөлөөтэй
Хятад улс байгалийн баялаг ихтэй бөгөөд хүнсний ногоо, жимсний үйлдвэрлэл, зах зээлийн хэрэглээ асар их байдаг. Гэсэн хэдий ч хүнсний ногоо, жимсний чийгшил, чихрийн агууламж өндөр, тэжээллэг чанар сайтай бөгөөд хадгалах, тээвэрлэх, борлуулах явцад бичил биетний бохирдол, муудалтанд өртөмтгий байдаг. Одоогийн байдлаар бактерийн эсрэг савлагааны хальс түрхэх нь хүнсний ногоо, жимсний хадгалалт, тээвэрлэлтийн чанарыг сайжруулж, хадгалах хугацааг уртасгах чухал хэрэгсэл юм. Алимны циннамальдегид-полилактик хүчлийн нийлмэл хальсан савлагаа нь шим тэжээлийн алдагдлыг бууруулж, үндэслэг ишний ургалтыг саатуулж, алимны хадгалах хугацааг 16 хоног хүртэл сунгаж чадна. Шинэхэн хэрчсэн луувангийн савлагаанд циннамальдегидийн идэвхтэй хүнсний савлагааны хальс түрхэхэд хөгц мөөгөнцрийн ургалт саатаж, хүнсний ногооны ялзрал буурч, хадгалах хугацааг 12 хоног хүртэл сунгасан.
2. Махан бүтээгдэхүүний шинэхэн байдлыг хадгалах нөлөө Махан хоол хүнс нь уураг, өөх тос болон бусад бодисоор баялаг, тэжээллэг чанар сайтай, өвөрмөц амттай байдаг. Өрөөний температурт бичил биетний үржлийн улмаас махны уураг, нүүрс ус, өөх тос задалдаг бөгөөд үүний үр дүнд мах муудаж, наалдамхай гадаргуу, бараан өнгө, уян хатан чанар алдагдах, эвгүй үнэр гарахад хүргэдэг. Циннамальдегидийн идэвхтэй хүнсний сав баглаа боодлын хальсыг гахайн мах, загасны сав баглаа боодолд өргөн хэрэглэдэг бөгөөд голчлон Staphylococcus aureus, Escherichia coli, aeromonas, мөөгөнцөр, сүүн хүчлийн бактери болон бусад бактерийн өсөлтийг дарангуйлдаг бөгөөд хадгалах хугацааг 8 ~ 14 хоног хүртэл уртасгах боломжтой.
3. Сүүн бүтээгдэхүүний шинэхэн байдлыг хадгалах нөлөө Одоогийн байдлаар Хятадад сүүн бүтээгдэхүүний хэрэглээ жилээс жилд нэмэгдэж байна. Бяслаг нь тэжээллэг чанар, уураг ихтэй исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн юм. Гэхдээ бяслагны хадгалах хугацаа богино бөгөөд бага температурт хаягдал гарах хэмжээ нь түгшүүртэй хэвээр байна. Шанцайны альдегид хүнсний сав баглаа боодлын хальс ашиглах нь бяслагны хадгалах хугацааг үр дүнтэй уртасгаж, бяслагны амтыг сайжруулж, бяслагны муудахаас сэргийлж чадна. Бяслагны зүсмэл болон бяслагны сүмсний хувьд циннамальдегидийн идэвхтэй сав баглаа боодлыг хэрэглэсний дараа хадгалах хугацааг тус тус 45 хоног, 26 хоног болгон сунгадаг нь нөөцийг хэмнэхэд тустай.
4. Цардуултай хүнсний талх, бялуу нь шинэхэн байдлыг хадгалах нөлөөтэй бөгөөд улаан буудайн гурилаар боловсруулсан, зөөлөн нарс хөвөнгөөр хийсэн цардуултай бүтээгдэхүүн бөгөөд чихэрлэг, амттай байдаг. Гэсэн хэдий ч талх, бялуу нь хадгалах хугацаа богино бөгөөд борлуулалтын явцад хөгц бохирдолд өртөмтгий байдаг тул чанар муудаж, хүнсний хаягдал үүсдэг. Хөвөн бялуу, хэрчсэн талханд циннамальдегидийн идэвхтэй хүнсний сав баглаа боодол хэрэглэх нь пенициллиум болон хар хөгцний өсөлт, тархалтыг саатуулж, хадгалах хугацааг тус тус 10 ~ 27 хоног хүртэл уртасгадаг.
Циннамальдегид нь элбэг эх үүсвэртэй, бактериостатик өндөр, хоруу чанар багатай гэсэн давуу талуудтай. Хүнсний идэвхтэй савлагаанд бактериостатик бодис болохын хувьд хүргэлтийн тээвэрлэгчийг бүтээж, оновчтой болгосноор циннамальдегидийн тогтвортой байдал, удаан ялгаралтыг сайжруулж болох бөгөөд энэ нь шинэхэн хүнсний хадгалалт, тээвэрлэлтийн чанарыг сайжруулж, хүнсний хадгалах хугацааг уртасгахад чухал ач холбогдолтой юм. Сүүлийн жилүүдэд циннамальдегид нь хүнсний сав баглаа боодлын хадгалалтын судалгаанд олон ололт амжилт, ахиц дэвшил гаргасан боловч холбогдох хэрэглээний судалгаа нь эхний шатандаа явж байгаа бөгөөд шийдвэрлэх шаардлагатай зарим асуудал байсаар байна. Төрөл бүрийн хүргэлтийн тээвэрлэгчдийн мембраны механик шинж чанар, саад тотгорын шинж чанарт үзүүлэх нөлөөллийг харьцуулсан судалгаа, циннамальдегид ба тээвэрлэгчийн үйлчлэх арга зам, янз бүрийн орчинд ялгарах кинетикийг гүнзгийрүүлэн судлах, хүнсний бүтээгдэхүүн дэх бичил биетний өсөлтийн хуулийн хүнсний муудалтад үзүүлэх нөлөөллийг судлах, нянгийн эсрэг сав баглаа боодлын зохицуулах механизм нь нянгийн эсрэг бодисын хугацаа, ялгарах хурдад хэрхэн нөлөөлж байгааг судлах замаар. Хүнсний хадгалалтын янз бүрийн шаардлагыг хангах чадвартай идэвхтэй сав баглаа боодлын системийг зохион бүтээж, хөгжүүлэх.
Нийтэлсэн цаг: 2024 оны 1-р сарын 3