Зах зээлийн ширүүн өрсөлдөөнтэй холбоотойгоор худалдаачдын бүтээгдэхүүн улам бүр олон төрөл болж байна. Бүтээгдэхүүний төрөлжилт нь амтны олон янз байдлаас үүдэлтэй тул өндөр чанартай амтыг нэгэн зэрэг сонгох нь илүү чухал бөгөөд янз бүрийн амт нь хоорондоо зохицдог. Хосолсон технологи нь хүнсний амтанд шаардлагатай үнэр, амтны өндөр нэгдлийг бий болгохоос гадна бүтээгдэхүүний чанарыг сайжруулах суваг нээж өгдөг.
1. Амт холих технологийн тодорхойлолт ба ач холбогдол
Холимог гэдэг нь тодорхой сэдвийг илэрхийлэхийн тулд хоёр ба түүнээс дээш амтыг зохих харьцаагаар хольж хэрэглэх арга юм. Холимог технологи нь амт ба амт хоорондын холимогийг хэлнэ. Үнэр нь дараах давуу талуудтай:
1) Бүтээгдэхүүний амтыг олон янз болгох;
2) Бүтээгдэхүүнийг баялаг, бүрэн дүүрэн амттай болгох;
3) Хүмүүс дуурайж чадахгүй байхын тулд зах зээл дээр өрсөлдөх давуу талтай байх;
4) Орлуулагч ашиглах, зардлыг бууруулах, гэхдээ бүтээгдэхүүний чанарыг хадгалах.
2. Эссенцийн найрлагын зарчим ба элементүүд
Ганц үнэртэн нь тухайн зүйлийн физик үнэрийг илэрхийлэх эсвэл амтыг тусгах тал дээр хэмжээсгүй байдаг. Хүнсний үнэртэн нь үнэрийг илэрхийлэх оюун санааны холбоо юм. Энэ бол жинхэнэ амт мэдрэмж юм. Сайн үнэрийн зохицол; Сайн үнэр ба амт.
1) Тодорхой сэдэв: Хоолны амт нь тодорхой сэдэвтэй байх ёстой, хоолны амт нь үнэн бөгөөд байгалийн амтыг хуулбарлах ёстой.
2) Үнэрийн зохицол сайн: Үнэр хоорондын шилжилтийг ойлгож, нийтлэг ойлголтыг олоорой, үнэр хоорондын шилжилт төгс байх тусам үнэрийн зохицол сайжирна.
3) Сайн амт ба амт: Хоолны амтыг хослуулах эцсийн зорилго нь сайн бүтээгдэхүүн гаргах явдал юм, сайн бүтээгдэхүүн бол үнэр ба амтны нэгдэл юм, үнэр бол амтны эцсийн зорилго биш, сайн амт бол эцсийн зорилго юм.
Үндсэн зарчмуудыг дагаж мөрдөхөөс гадна зарим элементүүдийг ойлгож, зарим ур чадварыг олох шаардлагатай. Жимсний үнэр нь голчлон анхилуун үнэртэй, чихэрлэг ба исгэлэн бөгөөд эфирийн бүрэлдэхүүн хэсэг нь илүү чухал юм. Сүүний үнэр нь голчлон чихэрлэг ба исгэлэн, өндөр карбонатлаг ба эфирийн бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь илүү чухал юм. Самарны үнэр нь голчлон чихэрлэг ба шатсан бөгөөд тиазол ба пиразины бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь илүү чухал юм. Үнэрийн зохицол нь мөн "ижил төстэй нийцтэй байдлын зарчим"-д нийцдэг, өөрөөр хэлбэл үнэрийн төрлүүд нь бие биетэйгээ ойрхон байдаг. Тиймээс жимс, сүүний амтыг тохируулахад хялбар, самар, сүүг бас тохируулахад хялбар, жимс, самарыг тохируулахад хэцүү байдаг. Үнэрийн хоорондох зохицол нь ихэвчлэн нэгээр давамгайлж, өөр эсвэл хэд хэдэн үнэрээр нөхөгддөг.
Жимсний амтыг хооронд нь уялдуулах нь харьцангуй хялбар бөгөөд түгээмэл нь: голчлон чихэрлэг жүржтэй, нимбэгээр баяжуулсан; голчлон хан боргоцойтой, манго, тоор, чихэрлэг жүрж, гадил гэх мэтээр баяжуулсан, жимсний холимог амттай, тааламжтай, өвөрмөц үнэртэй.
Самарны амт (ихэвчлэн голчлон кофе) какао, шоколадтай холилдсон; газрын самар (гүнжид, хушга, туулайн бөөр, бүйлстэй холилдсон); Таро (жигнэсэн чихэрлэг төмс, ойн самар гэх мэттэй холилдсон) хоёрын хоорондох харилцан үйлчлэл.
Сүүний амтыг бие биетэйгээ зохицуулж, бие биенийхээ гол нэмэлт болж чадна. Өртгийг бууруулах, сүүн бүтээгдэхүүний хэмжээг багасгах, сүүний үнэрийн дутагдлыг нөхөхийн зэрэгцээ сүүний амтыг нэмэгдүүлэхийн тулд ванилийн амт нэмж, сүүний чихэрлэг чанарыг сайжруулж болно.
3. Үнэртэнд холимог технологийг ашиглах нь
Хүнсний амт оруулагчийн хувьд үнэртний сэдвийн нарийвчлал, бүрэн бүтэн байдлыг ойлгох нь маш чухал бөгөөд сэдэв нь харьцангуй ганцхан байдаг тул амтыг холих нь хамгийн сайн арга бөгөөд одоо ганц амтыг хослуулах нь модульчлагдсан амт руу шилжиж байна. Модульчлал гэдэг нь эхлээд янз бүрийн үнэрийг байрлуулж, нэг үнэртний суурь, толгойн үнэр, биеийн үнэр, сүүлний үнэрийг үүсгэж, тавагны загвар болгон хувиргаж, дараа нь боловсруулсан хүнсний шинж чанар, боловсруулах технологийн шинж чанаруудын дагуу сонгомол рекомбинаци хийх явдал юм. Үүнийг үнэ, бүтээгдэхүүний шинж чанар, бүс нутгийн шинж чанар болон бусад шаардлага зэрэг хүнсний үйлдвэрлэгчдийн хэрэгцээнд илүү нийцүүлэн шинэ амт бий болгох явдал юм.
4. Сүүтэй ундаанд амт холих технологийг ашиглах нь
Сүүтэй ундаа нь хоолны амтанд харьцангуй өндөр шаардлага тавьдаг тул хэрэглэхэд тодорхой бэрхшээлтэй байдаг бөгөөд бүтээгдэхүүнд холих технологийн хэрэглээний орон зай их байдаг. Сүүний үнэр нь энэ төрлийн бүтээгдэхүүний гол сэдэв бөгөөд сүүний үнэрийг холих нь маш түгээмэл бөгөөд жимс, самарны хэрэгцээнд нийцүүлэн сүүний үнэрийг амт модуль болгон хольж судлах нь маш сайн үр дүнд хүрэх болно.
Жишээлбэл: гүзээлзгэнэ ба сүүний цогцолбор, үнэртний найрлагаас, гүзээлзгэний амт: үнэр, чихэрлэг амт, исгэлэн амт, жимсний амт, сүүний амт; Сүүний амт: шатсан чихэрлэг амт, сүүний амт, исгэлэн залгих шүлэг. Сүүний амт нь нэгэн зэрэг гүзээлзгэний амт боловч гүйцэтгэлийн чиглэл өөр боловч ийм хослолын нөлөө нь хамгийн тохиромжтой байх болно. Сүүний амт нь харьцангуй тайван бөгөөд гүзээлзгэний амт нь сүүний үнэр байгаагаас шалтгаалан өөрчлөгддөггүй, харин гүзээлзгэний үнэрийн илэрхийлэлийг үргэлжлүүлж, сайжруулдаг тул бид жимсний исгэлэн уухад дассан гэдэг нь утга учиртай юм.
5. Жүржийн шүүсний ундаанд амт холих технологийг хэрэглэх нь
Жүржийн шүүсний ундаа нь ерөнхийдөө өөр өөр амт, халуун ногоо хэрэглэдэг бөгөөд толгойн үнэр, биеийн үнэр, сүүлний үнэрийн зохицолд анхаарлаа хандуулдаг. Толгойн ерөнхий усны чанар, биений давхар хэрэглээний ус, тосны бие, сүүлний тос илүү сайн байдаг. Үүнээс гадна, үүнийг бусад жимсний үнэртэй хослуулж болно.
Шинэхэн бол амтат жүржид 5-10% нимбэг, цагаан нимбэг эсвэл алим нэмнэ. Үр тариатай жүржийн амтыг мэдрүүлэхийн тулд 20% маракуйя нэмнэ; Мөн 20-30% улаан жүрж эсвэл 40% кумкват нэмж болно, илүү сайхан амттай болно; 20% манготой хослуулан ногоон өнгөтэй болно; 30% хан боргоцой, 10% кокосын холимог нь гурвыг нэг дор холих эффектийг бий болгодог.
Жүржийн амттай ундаа бэлтгэхдээ жүржийн амтыг үндсэн үнэр болгон ашиглаж болох бөгөөд бусад жимсний амтыг үндсэн үнэрийг баяжуулахын тулд нэмэлт үнэр болгон ашиглаж болно. Жишээлбэл, бэрсүүт жүржийн охь зэрэг нь тухайн бүтээгдэхүүнээс хамаарч 2-5 ‰ байна.
Нийтэлсэн цаг: 2024 оны 7-р сарын 26