Зах зээл дэх ширүүн өрсөлдөөний улмаас худалдаачдын бүтээгдэхүүн улам бүр төрөлжиж байна.Бүтээгдэхүүний төрөлжилт нь амтыг төрөлжүүлэхээс үүдэлтэй тул өндөр чанартай амтыг нэгэн зэрэг сонгох нь илүү чухал бөгөөд янз бүрийн амт нь бие биентэйгээ тохирдог.Хосолсон технологи нь хүнсний амтанд шаардагдах үнэр, амтын өндөр нэгдэлд хүрэхээс гадна бүтээгдэхүүний чанарыг сайжруулах сувгийг нээж өгдөг.
1. Амт холих технологийн тодорхойлолт ба ач холбогдол
Холимог гэдэг нь тодорхой сэдвийг илэрхийлэхийн тулд хоёр ба түүнээс дээш амтыг зохих харьцаагаар холих арга юм.Холих технологи нь амт ба амт хоёрын холимгийг хэлдэг.Үнэр нь дараахь давуу талуудтай.
1) Бүтээгдэхүүний амтыг төрөлжүүлэх;
2) Бүтээгдэхүүнийг баялаг амттай болгох;
3) Хүмүүсийг дуурайж чадахгүй байхын тулд зах зээлд өрсөлдөх давуу талтай байх;
4) Орлуулагч ашиглах, зардлыг бууруулах, гэхдээ бүтээгдэхүүний чанарыг хадгалах.
2. Эссенсийн найрлагын зарчим, элементүүд
Нэг үнэртэн нь тухайн зүйлийн үнэрийг илэрхийлэх эсвэл амтыг тусгах тал дээр ихэвчлэн хэмжээсгүй байдаг.Хүнсний үнэр нь үнэртнээс ялгаатай нь үнэрийг илэрхийлэх оюун санааны нэгдэл юм.Энэ бол жинхэнэ амт мэдрэмж юм.Сайн үнэрийн зохицуулалт;Сайхан үнэр, амт.
1) Тодорхой сэдэв: хоолны амт нь тодорхой сэдэвтэй байх ёстой, хоолны амт нь үнэн, байгалийн амтыг хуулбарлах.
2) Үнэрийн зохицуулалт сайн: Үнэр хоорондын шилжилтийг ойлгох, нийтлэг ойлголтыг олох, үнэр хоорондын шилжилт илүү төгс байх тусам үнэрийн зохицуулалт илүү сайн болно.
3) Сайхан амт ба амт: Хоолны амтыг хослуулах эцсийн зорилго нь сайн бүтээгдэхүүнээр хангах, сайн бүтээгдэхүүн бол үнэр, амт хоёрын нэгдэл, үнэр нь амтны эцсийн зорилго биш, сайн амт нь эцсийн зорилго юм.
Үндсэн зарчмуудыг дагаж мөрдөхөөс гадна зарим элементүүдийг ойлгож, зарим ур чадварыг олж авах шаардлагатай.Жимсний үнэр нь голчлон анхилуун, чихэрлэг, исгэлэн бөгөөд эфирийн бүрэлдэхүүн хэсэг нь илүү чухал юм.Сүүний анхилуун үнэр нь чихэрлэг, исгэлэн бөгөөд өндөр карбонатлаг, эфирийн бүрэлдэхүүн хэсгүүд илүү чухал байдаг.Самрын анхилуун үнэр нь голчлон чихэрлэг, шатаасан бөгөөд тиазол, пиразины бүрэлдэхүүн хэсгүүд илүү чухал байдаг.Үнэрт тохирох байдал нь "ижил нийцтэй байдлын зарчим" -д нийцдэг, өөрөөр хэлбэл үнэрийн төрлүүд хоорондоо ойрхон байдаг.Тиймээс жимс, сүүний амтыг тааруулахад хялбар, самар, сүүг тохируулахад хялбар, жимс, самарыг тааруулахад хэцүү байдаг.Анхилуун үнэрт хоёрын нэгдэл нь ихэвчлэн нэг үнэр давамгайлж, өөр эсвэл хэд хэдэн үнэрээр нэмэгддэг.
Жимсний амтыг хослуулах нь харьцангуй хялбар бөгөөд нийтлэг байдаг: голчлон амтат жүрж, нимбэгээр баяжуулсан;Манго, тоор, амтат жүрж, банана гэх мэт нэмэлтээр хан боргоцой, жимсний амт, тааламжтай, өвөрмөц үнэрийг хослуулсан.
Самрын амт, ихэвчлэн кофе, какао, шоколадтай холилдох;Газрын самар, кунжут, хушга, туулайн бөөр, бүйлстэй хольсон;Таро, шатаасан амтат төмс, hazelnuts гэх мэт холилдсон.
Сүүний амтыг бие биентэйгээ хослуулж, бие биенийхээ гол нэмэлт болно.Өртөг бууруулах, сүүн бүтээгдэхүүний хэмжээг багасгах, сүүний үнэрийн хомсдолыг нөхөхийн тулд сүүний амтыг нэмэгдүүлэхийн тулд ванилийн амтыг нэмж, сүүний чихэрлэг чанарыг нэмэгдүүлнэ.
3. Үнэртэнд холих технологийг ашиглах
Хүнсний амтлагчийн хувьд анхилуун үнэрийн сэдвийн үнэн зөв, бүрэн бүтэн байдлыг ойлгох нь маш чухал бөгөөд энэ нь сэдэв нь харьцангуй дан, амт холих нь хамгийн сайн арга бөгөөд одоо нэг амтыг хослуулах нь модуль амт руу шилжиж байна.Модульчлал гэдэг нь төрөл бүрийн үнэрийг анхлан нэгжийн анхилуун үнэр, толгойн үнэр, биеийн үнэр, сүүлний үнэрийг бүрдүүлж, хавтангийн загвар болгох, дараа нь боловсруулсан хүнсний шинж чанар, боловсруулалтын технологийн шинж чанарын дагуу сонгомол дахин нэгтгэх явдал юм.Үнэ, бүтээгдэхүүний шинж чанар, бүс нутгийн шинж чанар болон бусад шаардлага зэрэг хүнсний үйлдвэрлэгчдийн хэрэгцээнд илүү нийцүүлэн шинэ амтыг бий болгох.
4. Сүүтэй ундаанд амт холих технологийг ашиглах
Сүүтэй ундаа нь хүнсний амтанд харьцангуй өндөр шаардлага тавьдаг бөгөөд энэ нь хэрэглэхэд тодорхой хүндрэлтэй байдаг бөгөөд бүтээгдэхүүнд холих технологийн хэрэглээний орон зай их байдаг.Сүүний үнэр нь энэ төрлийн бүтээгдэхүүний сэдэв бөгөөд сүүний үнэрийг холих нь маш ердийн зүйл бөгөөд сүүний үнэрийг модулийн амт болгон холих, жимс жимсгэнэ эсвэл самар холих хэрэгцээнд нийцүүлэн судлах нь маш сайн үр дүнд хүрэх болно.
Тухайлбал: гүзээлзгэнэ, сүүний иж бүрдэл, үнэртний найрлагаас, гүзээлзгэнэ амт: анхилуун үнэр, чихэрлэг амт, исгэлэн амт, жимсний амт, сүүний амт;Сүүний амт: шатаасан амтат амт, сүүний амт, исгэлэн хараацай холбоц.Сүүний амт нь гүзээлзгэнэтэй амттай байдаг ч гүйцэтгэлийн чиглэл нь өөр боловч ийм хослолын нөлөө нь хамгийн тохиромжтой байх болно.Сүүний амт нь өөрөө харьцангуй тайван бөгөөд гүзээлзгэний амт нь сүүний үнэртэй учраас өөрчлөгддөггүй, харин гүзээлзгэний үнэрийг үргэлжлүүлж, сайжруулдаг тул бид жимсний исгэлэн ууж дассан нь утга учиртай юм.
5. Жүржийн шүүсний ундаанд амт холих технологийн хэрэглээ
Жүржийн шүүсний ундаа нь ихэвчлэн янз бүрийн амт, халуун ногоо хэрэглэдэг бөгөөд толгойн үнэр, биеийн үнэр, сүүлний үнэрийг зохицуулахад анхаардаг.Усны ерөнхий чанарын толгой сайн, давхар хэрэглээний ус тос нь бие сайн, сүүл нь сайн.Үүнээс гадна бусад жимсний үнэртэй хослуулж болно.
Амтат жүржид 5-10% нимбэг, цагаан нимбэг эсвэл шинэхэн бол алим нэмнэ.Үр тарианы жүржийн амтыг авахын тулд 20% амтлагч жимс нэмнэ;Мөн 20-30% улаан улбар шар эсвэл 40% кумкват нэмж болно, илүү сайхан амттай болно;20% манготой хослуулвал ногоон саравч болно;30% хан боргоцой, 10% наргил модны самрын хослол нь гурвыг нэг дор холих эффектийг бий болгодог.
Жүржийн амттай ундаа бэлтгэхдээ жүржийн амтыг үндсэн үнэр болгон, бусад жимсний амтыг үндсэн үнэрийг баяжуулахын тулд туслах үнэр болгон ашиглаж болно.Усан үзмийн охь зэрэг нь тухайн бүтээгдэхүүнээс хамааран 2-5‰ хэмжээтэй байдаг.
Шуудангийн цаг: 2024 оны 7-р сарын 26