Хоолны амт, үнэрийн сорт, ангилал

1. Хоолны амт, үнэрийн олон төрөл
Хүнсний амтлагчийн эзлэх хувь маш бага боловч аюулгүй байдал, эрүүл ахуйн тодорхой үнэлгээг хийх шаардлагатай бөгөөд зөвхөн холбогдох эрүүл мэндийн дүрмийн шаардлагыг хангасны дараа хэрэглэж болно.Хоолны амтыг тунгаар нь хатуу, шингэн гэж хуваадаг олон төрөл байдаг.Хатуу амт нь микрокапсул амттай гэх мэт.Шингэн амтыг усанд уусдаг амт, тосонд уусдаг амт, эмульсжүүлсэн амт гэж хувааж болно.Үүнээс гадна амт, хэрэглээгээр нь бас ангилж болно.
Микрокапсул амт нь исэлдэлт, дэгдэмхий чанар алдагдахаас сэргийлдэг шинж чанартай, эмульсжүүлж, шүршиж хатаах замаар амт оруулагч, бүрэх бодис (өөрчлөгдсөн цардуул гэх мэт)-аас бүрддэг бөгөөд хатуу ундаа, амтлагчийг амтлахад голчлон хэрэглэдэг.Усанд уусдаг эссэнс нь нэрмэл ус эсвэл этилийн спиртээр уусгагч болон хүнсний амтлагчаар хийгдсэн бөгөөд ихэвчлэн зөөлөн ундаа болон бусад амтлагчийг хэрэглэдэг.Тосонд уусдаг амтыг пропилен гликолыг хүнсний амтлагчтай хольж гаргаж авдаг бөгөөд ихэвчлэн чихэр, жигнэмэгийг амтлахад ашигладаг.Эмульсжуулагч эссенс нь хүнсний амт, хүнсний тос, хувийн жинг зохицуулагч, антиоксидант, хадгалалтын бодис гэх мэт бодисуудаас бүрдэх тосны үе шат бөгөөд эмульсжуулагч, будагч бодис, хадгалах бодис, өтгөрүүлэгч, исгэлэн бодис, нэрмэл ус гэх мэтээс бүрдэх усны үе шат юм. эмульсжуулах, өндөр даралтын нэгэн төрлийн болгох, голчлон зөөлөн ундаа, хүйтэн ундаа, амтыг сайжруулах, будах, булингартуулахад ашигладаг.

2. Хоолны амт, үнэрийн ангилал
Хүнсний амт нь хүнсний үйлдвэрлэлд зайлшгүй шаардлагатай хүнсний нэмэлт юм.Хүнсний нэмэлтүүдэд энэ нь өөрийн бие юм, мянга гаруй сорт байдаг.Амтны төрлийг дараахь байдлаар хувааж болно.
(1) Байгалийн амт.Энэ нь байгалийн ургамал, амьтдаас (амтлагч) физик аргаар гаргаж авсан бүрэн байгалийн бодис юм.Ихэнхдээ байгалийн үнэрт бодисыг жимс жимсгэнэ, амьтны эд эрхтэн, навч, цай, үрнээс авч болно.Олборлох арга нь олборлох, нэрэх, баяжуулах юм.Ванилийн ханд, какао ханд, гүзээлзгэний ханд гэх мэтийг хандлах аргаар авч болно.Гааны тос, fennel тос, шанцай (османтус) тос, эвкалипт тосыг нэрэх замаар авч болно.Жүржийн тос, нимбэгний тос, цитрусын тосыг нэрэх замаар гаргаж авч болно.Баяжуулах аргаар алимны шүүсний баяжмал, манго баяжмал, жүржийн шүүсний баяжмал гэх мэтийг авч болно.Дэлхий дээр хүнсний амтыг гаргаж авах 5000 гаруй түүхий эд байдгаас 1500 гаруйг нь түгээмэл хэрэглэдэг.
(2) Байгалийн өвөрмөц амт.Энэ төрлийн амтыг байгалийн түүхий эдийг химийн аргаар боловсруулж эсвэл хиймэл нийлэгжүүлж, байгалийн амтлагч бодисыг яг ижил химийн бодисоор олж авдаг.
(3) Синтетик амт.Энэ нь хиймэл синтез болон бусад химийн аргаар олж авсан бөгөөд энэ бодис нь байгалийн химийн молекулууд нь батлагдаагүй байна.Хэрэв байгальд олдож, ижил химийн молекулуудад давамгайлж байвал энэ нь байгалийн амттай тэнцэнэ.Мөн чанарт түүхий эд байгаа л бол нийлэг, өөрөөр хэлбэл хиймэл нийлэг мөн чанар юм.
⑷ Микробын аргаар бэлтгэсэн амт.Энэ нь бичил биетний исгэх эсвэл ферментийн урвалаар олж авсан мөн чанар юм.
(5) Реактив мөн чанар.Энэ төрлийн амт нь уургийг халаах, элсэн чихэрийг бууруулах Maillard урвалаас гаралтай бөгөөд ихэвчлэн мах, шоколад, кофе, соёолжны үнэрт ашиглагддаг.

Амтны ангиллын статусын дагуу хүнсний амтлагч нь: шингэн амт (усанд уусдаг, тосонд уусдаг, эмульсжүүлэгч), үүнээс анхилуун үнэрт бодис 10%-20%, уусгагч (ус, пропилен гликол гэх мэт) -ийг эзэлдэг. 80-90%;Эмульсийн амт, үүнд уусгагч, эмульгатор, цавуу, тогтворжуулагч, пигмент, хүчил ба антиоксидант, 80%-90%;Нунтаг амт, үнэрт бодис 10% -20%, тээвэрлэгч нь 80% -90% байна.

Нунтаг амт хурдан хөгжиж, ундаа, хөнгөн зууш, гурилан бүтээгдэхүүн гэх мэт өргөн хүрээний хэрэглээтэй.Гурван төрлийн нунтаг амтыг түгээмэл хэрэглэдэг:
(1) Холимог хэлбэрийн нунтаг амт: таван амтлагч нунтаг, карри нунтаг гэх мэт хэд хэдэн нунтаг амтлагч бодисууд хоорондоо холилдоно;Эдгээр үнэрийн ихэнх нь байгалийн ургамлын амтлагчаас гаралтай бөгөөд махны амтлагч бэлтгэхэд;Ванилийн нунтаг, ваниллин гэх мэт нь мөн холих хэлбэрээр нунтаг амт юм.
(2) Нунтаг амт шингээх хэлбэрээр: мөн чанар нь зөөвөрлөгчийн гадаргуу дээр маш их шингэдэг бөгөөд энэ амтлагчийн найрлага нь дэгдэмхий чанар багатай байх ёстой;Төрөл бүрийн махны амт нь ихэвчлэн шингэсэн хэлбэрээр нунтаг амттай байдаг.
(3) Микрокапсул нунтаг амтыг бүрэх хэлбэр нь өнөө үед хүнсний үйлдвэрт хамгийн их хэрэглэгддэг нунтаг амт юм.
Амтыг бичил желатинжуулах нь амтыг савлах, тусгаарлах, хадгалах, удаан ялгаруулах, шингэнээр хатууруулах тусгай хэрэгсэл бөгөөд түүний гол зорилго нь анхны амтыг удаан хугацаанд хадгалах, амтыг илүү сайн хадгалахад оршино. исэлдэлт болон бусад хүчин зүйлүүд.
Энэхүү нөлөө нь хүнсний үйлдвэрлэлийн бусад нунтаг амтлагчдад онцгой ач холбогдолтой бөгөөд өргөн хэрэглэгдэх боломжтой юм.Товчхондоо: уламжлалт хатуу ундааны үйлдвэрлэл нь ихэвчлэн шүршигч хатаах арга, вакуум хатаах арга, буцалгах хатаах аргыг ашигладаг, үйлдвэрлэлийн процесс нь шингэн амтыг ашигладаг, уусгагчийг зайлуулахын тулд халаах шаардлагатай, бүтээгдэхүүний амт нөлөөлнө.

Хуурай нунтаг холих аргыг хатуу ундаа үйлдвэрлэхэд ашигладаг.Үйлдвэрлэлийн явцад төрөл бүрийн нунтаг орцуудыг халаахгүйгээр микрогелийн нунтаг эссенстэй шууд хольж, бүтээгдэхүүний амт нь өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна.Хатуу ундаанд микрогел нунтаг амтлагч хэрэглэх нь хэрэглэхэд хялбар, жигд холиход хялбар, амт оруулагч бүтээгдэхүүний температурыг нэмэгдүүлэхгүй, бүтээгдэхүүн нь анхны нунтаг төлөвийг хадгалдаг, цагаан элсэн чихэртэй бүтээгдэхүүний өнгө өөрчлөгдөхгүй.
Үнэрийн бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь капсулд бүрхэгдсэн байдаг тул дэгдэмхийжилтийн алдагдлыг дарангуйлж, хадгалах хугацааг уртасгадаг.Исэлдэлт зэрэг хүчин зүйлийн нөлөөгөөр амт чанар муудахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд үнэртний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хүрээлэн буй орон зайгаас тусгаарлаж, улмаар бүтээгдэхүүний хадгалалтын хугацааг ихээхэн уртасгадаг.Шингэн амтлагчийг ашиглах нь тохиромжгүй, жигд холиход хялбар биш, амтлагч бүтээгдэхүүний усны агууламжийг нэмэгдүүлэх, ингэснээр бүтээгдэхүүн нь жигнэмэгийн үзэгдэл үүсгэхэд хялбар, цагаан элсэн чихэртэй бүтээгдэхүүн аажмаар шар өнгөтэй болж, амт нь зөвхөн амттай болно. гадаргуу дээр нэмж, орон зайд өртөж, хурдан ууршдаг, үнэрийг хадгалах хугацаа богино, амт нь агаартай харьцдаг, исэлдэлтэнд өртөмтгий, амтыг муутгадаг, богино хугацаанд хадгалагддаг.