Хадгалах бодиснь бүтээгдэхүүн доторх бичил биетний өсөлтийг саатуулдаг эсвэл бүтээгдэхүүнтэй урвалд ордог бичил биетний өсөлтийг саатуулдаг бодис юм. Хадгалах бодис нь зөвхөн бактери, хөгц, мөөгөнцрийн бодисын солилцоог дарангуйлахаас гадна тэдгээрийн өсөлт, нөхөн үржихүйд нөлөөлдөг. Найрлага дахь хадгалах нөлөө нь хүрээлэн буй орчны температур, найрлагын рН, үйлдвэрлэлийн процесс гэх мэт олон хүчин зүйлээс хамаардаг. Тиймээс янз бүрийн хүчин зүйлийг ойлгох нь янз бүрийн хадгалах бодисыг сонгож, хэрэглэхэд тусалдаг.
Гоо сайхны бүтээгдэхүүний хадгалалтын үр дүнд нөлөөлдөг хүчин зүйлүүд нь дараах байдалтай байна.
А. Хадгалах бодисын мөн чанар
Хадгалах бодисын мөн чанар нь: хадгалах бодисын концентраци ба уусах чанар нь үр нөлөөнд ихээхэн нөлөөлдөг
1, Ерөнхийдөө концентраци өндөр байх тусам үр дүнтэй байдаг;
2, Усанд уусдаг хадгалалтын бодисууд нь хадгалалтын гүйцэтгэлийг сайжруулдаг: бичил биетүүд ихэвчлэн эмульсжүүлсэн биетийн усны үе шатанд үрждэг бөгөөд эмульсжүүлсэн биед бичил биетүүд тос-усны хил дээр шингэж эсвэл усны үе шатанд хөдөлдөг.
Найрлага дахь бусад найрлагатай харилцан үйлчлэлцэх: зарим бодисоор хадгалалтын бодисыг идэвхгүйжүүлэх.
B. Бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн үйл явц
Үйлдвэрлэлийн орчин; үйлдвэрлэлийн процессын температур; материалыг нэмэх дараалал
C. Эцсийн бүтээгдэхүүн
Бүтээгдэхүүний агууламж болон гаднах сав баглаа боодол нь гоо сайхны бүтээгдэхүүний бичил биетний амьдрах орчныг шууд тодорхойлдог. Физик орчны хүчин зүйлүүдэд температур, хүрээлэн буй орчин орно.рН-ийн утга, осмосын даралт, цацраг туяа, статик даралт; Химийн хүчин зүйлүүдэд усны эх үүсвэр, шим тэжээл (C, N, P, S эх үүсвэр), хүчилтөрөгч болон органик өсөлтийн хүчин зүйлс орно.
Хадгалах бодисын үр нөлөөг хэрхэн үнэлдэг вэ?
Хадгалах бодисын нөлөөг үнэлэх үндсэн индекс нь хамгийн бага дарангуйлах концентраци (MIC) юм. MIC утга бага байх тусам нөлөө нь өндөр байна.
Хадгалах бодисын MIC-ийг туршилтаар гаргаж авсан. Шингэн орчинд янз бүрийн концентрацитай хадгалалтын бодисыг хэд хэдэн шингэрүүлэлтийн аргаар нэмж, дараа нь бичил биетнийг тарьж, өсгөвөрлөж, бичил биетний өсөлтийг ажиглан хамгийн бага дарангуйлах концентрацийг (MIC) сонгосон.
Нийтэлсэн цаг: 2022 оны 3-р сарын 10